How to maximise the umami in mushrooms | Kitchen aide
06/10/2026-15:00 06/10/2026-15:05 חדשות The Guardian דיווח
Whether you sizzle, sweat, wet-fry or oven-cook, e
סיכום מאמרכיצד למקסם את טעם האומאמי בפטריות – מדריך מעשי למטבח הסוד לטעם עמוק ועשיר בפטריות טמון בשילוב של חום גבוה, ייבוש משטח הפטריות והימנעות מצפיפות במחבת. התחל בניקוי הפטריות במטלית לחה ולא במים, כדי שלא יספגו נוזלים שיפחיתו את הקרמליזציה. חמם מחבת ברזל או נירוסטה עד שהיא לוהטת, הוסף שמן ניטרלי או חמאה, והניח את הפטריות בשכבה אחת – ללא ערבוב מיידי – כדי לאפשר יצירת קרום זהוב שמעצים את האומאמי. לאחר שהצד הראשון זהוב, הפוך ובשל עוד 2‑3 דקות. לסיום, תבל במלח גס ובפלפל שחור טרי, ובאפשרותך להוסיף כף רוטב סויה, מעט מיסו או יין לבן כדי להעמיק את הטעם. אפשרות נוספת היא צלייה בתנור בחום גבוה (220 °C) עם שמן ועשבי תיבול, שגם היא ממקסמת את הפירוק של גלוטמטים הטבעיים בפטריות. שיטות אלו מבטיחות פטרתוכן זה נוצר על ידי בינה מלאכותית.
