מלא לא תמיד עדיף: זה סוג האורז הכי בריא שיש

אורז הוא אחד המזונות הנפוצים בעולם, אבל ההבדלים בין הזנים והמוצרים שמכינים ממנו עלולים לבלבל. הנה שמונה דברים שכדאי לדעת. 1. האם אורז בסמטי עדיף על אורז לבן רגיל? לאורז בסמטי יש בדרך כלל אינדקס גליקמי נמוך יותר בהשוואה לזנים רבים של אורז לבן. המשמעות היא שהוא עשוי לגרום לעלייה מתונה יותר ברמות הסוכר בדם. עם זאת, האינדקס הגליקמי של אורז משתנה בהתאם לזן, למידת העיבוד ולשיטת הבישול. מבחינת הערך התזונתי, ההבדלים בין סוגי האורז הלבן קטנים יחסית. גם אורז בסמטי לבן עובר ליטוש, שבמהלכו מוסרות השכבות החיצוניות של הגרגר. לכן גם הוא מכיל פחות סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים בהשוואה לאורז מלא. 2. האם יש אורז שמכיל פחות גלוטן? זהו אחד המיתוסים הנפוצים בנוגע לאורז, והתשובה פשוטה: אורז בצורתו הטבעית אינו מכיל גלוטן. הדבר נכון לאורז בסמטי, יס*, מלא ולבן רגיל. לכן אורז טבעי מתאים גם לאנשים עם צליאק, בתנאי שלא נוצר זיהום בגלוטן במהלך העיבוד, האריזה או ההכנה. כאשר מדובר במוצר מעובד המבוסס על אורז, חשוב לבדוק את רשימת הרכיבים ואת הסימון על האריזה. חשוב גם להבהיר: העובדה שמזון מסוים מכיל "פחות גלוטן" אינה הופכת אותו בהכרח לבריא יותר, ובוודאי שאינה הופכת אותו למתאים לאנשים עם צליאק. התקן המקובל לסימון מוצר כ"ללא גלוטן" מאפשר עד 20 חלקים למיליון, כלומר 20 מיליגרם גלוטן לקילוגרם מזון.